锅煮得乐

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文章摘要:锅煮得乐 ,心连心刺心切骨弓箭,供应各种镀锌喜色。


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请认准[锅煮得乐]—你的快乐你做煮,猪肚隔水煲拳头鸡

火锅新花样★多滋多味养胃食尚新火锅——猪肚包拳头鸡,隔水煲乐宝火锅,特色才是王道,

                   

火锅起源

火锅的渊源十分悠久,若从它的前身算起,迄今已有3000年。《周礼.天官.膳夫》中,便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候,王侯贵族击钟(编钟)列鼎而食的记载。那时,贵族们就已懂得奏着音乐,围坐烹具旁,直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画,都有火锅的原型。到了宋代,《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客,惯用火锅”之说,这便是“火锅”一词见诸文字最早的。

火锅的最早的文字记载出现大约在清道光年间(18211851)。火锅作为一种美食,可谓香飘全国,但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅,北京叫涮羊肉,广东叫打边炉,上海则谓之菊花锅等。然而,惟有山城火锅名声最大,味道最美,食者最多,传播最远,在东西南北中独树一帜,堪称火锅中的佼佼者。

火锅的发展

在长江之滨酒城泸州的小米滩这个位置,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩,停船即生火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜为粮,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮,辣椒当衣裳"之说)。船工们吃后,美不可言,就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。当时的码头工人支半片残锅,锅里放入一些没人要的动物内脏或头、蹄,再加以辣椒、老姜煮而食之,后来发展成火锅的雏形。挑夫挑一担子,一头放一红泥小炉,锅里熬上卤料,另一头放置调料,碗、筷、橱架和菜品,沿街叫卖。

直到民国二十三年,经过一番变革,才有人把它搬进了小饭店,泥炉依然,火炉依旧,将担子移到桌上,将铁盆瓦罐换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁由食客自行配合,以求干净而适合众人的口味,食客坐而食之,调味用料有很大改进,菜品也由单一的牛杂,转为增加了生鱼片、活鲫鱼、鸭杂、鳝鱼、血旺等,素菜也变得更丰富。从此火锅告别了它的游牧时代。慢慢地这种小饭店日益兴盛。

乃至后来,抗战时期,国府西迁,日益兴盛,官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅,为荣,有人还把这种火锅店高尚化。火锅迎来了第一个黄金时段,“日暮长街吃火锅,家家扶得醉人归”便是对其真实写照。当时戴笠就开过500人火锅宴大宴贵宾,以显其阔绰得体。然而到了50年代,火锅江河日下,大多折戟沉沙;一直到了80年代,蛰伏了近30年的火锅“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,重新燃烧起男男女女、老少妇幼的美食欲望;火锅成为一种时尚,游牧时代的火锅也逐渐被特色火锅店面的名称而取代。进入90年代后,火锅不断推陈出新,衍生出辣而不燥、鲜香养人的鱼头火锅;麻辣清鲜、相辅相成的鸳鸯火锅……。可以说火锅树立了当今中国乃至全世界餐饮业的一块不朽丰碑。现在火锅已经传遍中国,甚至全世界。

火锅简介

火锅是中国独创的美食,历史悠久,早在三国时期就已经有铜制的火锅出现了。装置材料主要有铜火锅,陶瓷火锅,不锈钢火锅。按照火锅内原材料分类主要有“新鲜”火锅,也就是热气腾腾的四川火锅;藏式火锅,汤料比较清淡,一般是牦牛骨熬制,吃法是用涮先吃;点心火锅,是一种广式吃法,将点心白灼,蘸着酱吃,适合爱吃火锅又怕上火的人;纸火锅是一种日本吃法,这里的纸是一种特殊的纸,可以在高温下煮3个小时,吸收肉的油脂,保持食物的鲜美。火锅的主料非常的繁多,可以说任何食料都可以放进去煮着吃,味道最大区别还是汤料。 

 

              

投资与市场分析

对于餐饮市场来说,经营火锅这个项目,是很多刚刚从事餐饮这个行业的创业者或者想从事餐饮工作者来说都是一个比较好的选择,毕竟餐饮做得好与不好,在成本控制这一块来说非常的重要,要想控制好成本就必须充分的了解餐饮,只要稍微花点时间认真学习火锅的各项基本要诀的话,基本就可以做到心中有数了,而且火锅投资一般要少于炒菜投资,所有火锅基本很快就可以学会了,不像炒菜动辄几年,相信广大朋友也是看到了这一点,当然最重要的还是客户喜欢吃火锅,特别年轻一族,更是热衷吃火锅,所有只要学到正宗的火锅技术的话,基本可以放心的从事这个比较赚钱的行业了。它们基本上都具备味道相似,操作简单的特点,这也是为什么那么多创业者钟情于火锅,火锅迅速推广的原因所在。

 

 

经营趋势

火锅由于其方便快捷的大众化特色,越来越受到广大消费者的喜爱,火锅种类的经营方式不断创新,越来越成熟,已经超过了传统中餐的吃法。目前火锅的有两大派别,一类是以涮羊肉为代表的北派和新派火锅,一类也就是大家司通见惯的川味的南派火锅。我公司开发的锅煮得乐新派火锅——猪肚包鸡必将独占鳌头。

 

锅煮得乐----猪肚包拳头鸡,隔水煲乐宝火锅新花样

老百姓都喜欢吃鸡,各种鸡都是消费者常常要点的菜品。因此,锅煮得乐·猪肚包鸡特色火锅有两大优势:第一,人吃牛羊肉火锅已吃腻了,屡见不鲜。在火锅主菜的选择上期待有新的发现;第二,鸡曾是宫廷筵席珍品,有极高的营养价值,却未被深度开发。在各种鸡的吃法中以猪肚煲鸡有最佳口感和营养价值,是首选主材料。 猪肚包鸡火锅我公司将系列更加的细分,做出更独特风味的火锅。

传统火锅的口味单一雷同,太过辛辣,吃了很容易上火,有些人尤其是女孩子容易过敏“生痘”,还有就是很多传统火锅重复回收利用老油的不良行径。基于上述市场调查得来的一手资料,猪肚包鸡底料要有独特的配料,用辣椒制作锅底,辣香浓郁,辣色鲜艳,辣感柔和,再辅以十余种天然食品调制出来,确定了猪肚包鸡“一锅红艳”的基本味型,做到使消费者经常吃也不上火,无任何不适反应,确保无虞。从口感和香型上与传统火锅比较,独具特色。在老远的地方闻到,就知道是鸡香猪肚的香味。

赚钱真功夫,打破以往火锅旧模式,颠覆传统老格局,

                   

 

猪肚包拳头鸡,隔水煲乐宝火锅-----多滋多味养胃食尚新火锅


锅煮得乐地道的猪肚包鸡,菜如其名,指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪,成品即可喝汤,又可吃猪肚与鸡块。相信朋友们应该能如身临其境般感受到那熟悉而不陌生的猪肚煲鸡的味道。把鼓囊囊的猪肚包鸡从浓汤里捞出,然后,鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。待汤汁再次翻滚后,肚吸鸡味,鸡溶肚香。夹一块猪肚,入口香脆且带点韧劲,再夹一块鸡,皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚,再喝一碗浓汤,咸鲜醇香,实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时,猪肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用,很适合养生食用,美味与食疗并举,非常妥贴。
   有部电视剧《我的兄弟叫顺溜》,只要看过的朋友,想必都会对六分区司令陈大雷最爱吃的那道叫做肚包鸡的美食记忆犹新。陈司令平生有两大爱好,一是歪把子机枪;二是肚包鸡。据说陈司令有天大的火气,见到肚包鸡上桌,气都先消下一半,什么不开心的事,也都没了…….


肚包鸡真有这么好吃吗?还真有那么好吃。肚包鸡是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。但名气却不大,按知名度来说,与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提,但要说起美味程度,起码与前两者相比真是有过之而无不及。

锅煮得乐正宗猪肚包鸡,其汤色泽乳白,浓中带清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味,润口暖胃,还使汤中多了一种刺激和挑逗,让人越喝越上瘾。如果下雨、微凉或秋冬季节食用,更觉全身通爽暖和,非常舒服和惬意。除了胡椒的辛辣外,汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚,细细品来,口感饱满丰富,不油不腻,回味悠长,称其为天下第一汤也不为过。 

喝过汤就可以吃鸡肉和猪肚了。猪肚包鸡肉类的选择很重要,猪肚要一斤三两到一斤半左右的,太小的猪肚不能把鸡完整地包进去,太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中,而且要选用走地鸡,肉香且不会太油腻。将煮熟的猪肚和鸡放回原煲汤料中滚热再食,使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓入味、火候十足的鸡肉和猪肚,确实别具特色。令很多人意想不到的是,猪肚和鸡虽然煮了这么久,口感却丝毫没有受影响。猪肚爽脆弹牙,并没有久煮之后的绵软。鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓,也没有久煮之后的老柴。如果配以葱姜调料一起食用,味道则更加鲜美可口,似锦上添花。

猪肚和鸡肉吃得差不多了, 再往汤里加入香菇、菜干等配菜,每加一样,汤的颜色和味道都会随之变化,滋味相当丰富。香菇入锅,可使胡椒味逐渐隐形,猪肚包鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干,则会饱吸肉味和香菇味,使一锅浓汤变得清香宜人,甜美可口。此时不但汤好喝,菜干 由于吸食了饱满的汤之精华,也别有一番风情,十分诱人! 另外还可以加入肉类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么,品种丰富,选择自由,精彩不断。

特别的味道献给特别的你!

●川味的特点是:突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

 

●湘菜的特点是:以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。特点是制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。 湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。

 

●鄂菜的特点是:原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜、芡薄、口重。菜式的风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方特色。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处,善于变化改革,花色品种较多,注重刀功火候,讲究酸色造型,尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长,更以各种蒸菜最具特色,用芡薄、味清纯,易于保持原味。黄州菜擅长烧、炒,用油稍宽,火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味。

★配菜、调味、拼装等结合现代的特色,让每一款火锅菜系充满诱惑,使人胃口大开。

★我公司味型和做法传承了名族饮食的精华,工艺则结合市场,开发了一种简单易行的制作模式,大大提高了生产效率。

★我公司保证您的店内的菜品和搭配受90%以上的顾客满意和欢迎。

3年内技术免费更新、菜系不断升级,使您竞争有保证。 

★优秀的开店团队,让您开店和经营没有任何风险,随时解觉您的问题,解除后顾之忧。

锅煮得乐---猪肚包拳头鸡,隔水煲乐宝火锅将博采众长,取大众之精华,走食尚路线,让你尝别有一番风味的火锅,流连忘返,回味无穷!

                      

天然美食----回归自然

自助特色火锅模式

返璞归真,回归自然,追求健康的饮食,正在成为现代饮食的主流,美味、鲜嫩的火锅正好诠释了这个思想。

自助火锅店中辅以特色火锅,对于增加店的特色和吸引人气都是简单有效的办法。

●鸡汤味火锅●麻辣味火锅●酸萝卜味火锅●咖喱味火锅●酸菜味火锅

锅煮得乐---猪肚包鸡这个项目我公司成功的开展,积累了宝贵的经验,让你能真正学到一流的火锅核心技术,做出好的味道,从而提高你开店的成功率。

锅煮得乐---猪肚包鸡为中国饮食文化里一道亮丽的风景线,为食客们所津津乐道。发展至今日,火锅流派纷呈, 锅煮得乐---猪肚包鸡将以主题特色餐厅、大排档、宵夜等文化主题定位集众家之长更是独树一帜!

锅煮得乐---猪肚包鸡既沿袭了传统火锅的美食文化,又独具匠心,在火锅行业中引入时尚娱乐元素,满足不同年龄层次的消费者的用餐需求,成为人们商务会餐、情侣约会、亲朋好友聚餐、年轻人聚会的首选之地。    

锅煮得乐---猪肚包鸡经过自己多年的实践,根据火锅市场的新发展趋势,让客户可以利用我公司独门技术开发的不同风味的新创火锅,绝不添加任何色素和化学物质,全部是纯天然的香料与草药制作,味道香醇浓郁,回味甘甜,吃后不干不火,香味正宗,一年四季均可食用。

售后指导

1.火锅设备器具采购的各类途径和要求与采购材料需要注意的问题。

2.火锅主料原料的购置及配料的选材配置及加工处理方法。

3.各种火锅汤底料的配方及熬制方法,清油和老油底料的的制作、利用和保存等。

4.各种风味小料蘸酱碟(芝麻酱、红油、辣椒油、韩式日式味酱等种类)制作秘方及流程。

5.火锅配方中的香料的识别和作用香辛料的,火锅材料如何分类、如何选料、如何配比及加工。

6.火锅需要的禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的调配方法。

7.学习多种开胃菜的制作。

8.素菜,主料的腌制和处理方法。

9.火锅制作工艺流程及制作技巧。

10.火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油的处理等 


 

店面管理和保障

1.结合不同地方客户的个人情况指导选址,结合当地的消费水平设定产品销售价格。

2.结合店面形象特点设计指导:店面具体店面布局设计装修方案,提供店面招牌,POP,店面灯箱设计的效果图。

3.根据店面、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

4.根据个店具体情况,投资预算分析及风险回避,制定店面经营方法与管理,以及需要注意的细节。

5.常用设备的配置及制作和购买。

 

经营模式

   火锅业发展至今,其经营模式十分多样,越来越成熟,远远超过了中餐,这是火锅自身特性所决定。

市场上火锅的点菜方式主要有两种,一种是有菜单模式,由店内统一定制火锅品种和价格,按份数销售,另一类是无菜单销售模式,将所有火锅装盘后展示在大厅里,由客人自选,不同菜价用不同的盘作标记,也称为自选式。我们的火锅连锁企业不断推陈出新,推出各种不同形式的销售模式,紧跟时代的脚步,不断创新才是取胜的关键。 

点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类,有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格,按份数销售,由客人自点,这种方式其火锅一般不展示出来,客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌(这种模式最为普遍)。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里,由客人自选,不同菜价用不同的盘作标记,结帐时数盘即可,如串串香,皮带输送式及保鲜框展示式等。

自助餐模式---这种模式仍分两种,一种是将所有火锅展示出来,由客人自选;一种只是一种主菜由客人随意消费(如每锅就是多少钱一客,随客人自己用)。

卖锅数模式---此模式也叫卖份数,一般分大、中、小三种锅,本模式以经营汤锅类为多。

 

特色优势

    随着市场经济的发展,在竞争激烈的餐饮业格局中唯有特色才会有发展,才能独占鳌头!2013年,千首食业结合中国大众餐饮消费趋势,在秉承传统火锅和中餐技术之精华的基础上进行了突破的提升,倾情推出特色锅煮得乐猪肚包鸡系列技术,并突出“食烫”的用餐模式,特色是独创“养生”的健康新概念,集美味、养生兼得,特色与时尚于一体,不仅褪去传统火锅满身烟火气息,成为火锅大家族中一支优雅精致的小资新贵,更是一跃成为餐饮业特色餐饮的领头羊。

前面分析了火锅的投资与发展模式,总结了一点火锅是餐饮界最有特色,有发展空间且永不过时的小吃行业。锅煮得乐仔细研究总结市场上现有的各类火锅模式,火锅口味创造了一套属于自己特有的锅底系列,汤卤制作。将调味品的各种特性充分发挥,达到了“多味和谐”,千首食业通过多年的研究,对火锅又更深刻、更全面、更系统的认识。我们不断的创新,积极与时尚接轨,为一批又一批的火锅投资创业者打下了坚实的基础。 

随着火锅餐饮的快速发展,市场上不断涌入各种各色的火锅深受消费者的欢迎。锅煮得乐以民族餐饮文化、缔造特色餐饮、服务全国民众为宗旨,把特色美食与健康快乐带给每一位热爱美食的食客们。

 

                             


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